Шесть рецептов консервирования помидоров Томаты и рецепты

Когда на грядке выросло много помидоров, на ветках висят зеленые, розоватые и уже созревшие, встает вечный вопрос — что делать? Все порезать в салатик — просто нереально. Поэтому придется солить, квасить, тушить и вялить. Впрочем, «борьба» с помидорным урожаем касается не только обладателей собственной грядки с помидорами, на рынке сейчас самые низкие цены на томаты. [...]

Когда на грядке выросло много помидоров, на ветках висят зеленые, розоватые и уже созревшие томаты, возникает сезонный вопрос — что делать? Все порезать в салатик — просто нереально. Поэтому придется солить, квасить, тушить и вялить. Впрочем, «сражение» с помидорным урожаем касается не только обладателей собственной грядки с томатами, ведь и на рынке сейчас самые низкие цены на помидоры.

Помидоры можно консервировать огромным количеством способов. Можно солить или мариновать, можно сочетать с другими овощами в качестве зимних салатов. Можно делать из них томатную пасту и потом использовать ее для борща или других супов. Делать соусы, вялить, сушить, даже варить варенье. Но лучше всего старые, добрые маринованные помидорчики.

Ашот Сирадегян, бренд-шеф ресторанов La Corte и «Союзники» считает, что солить-мариновать лучше всего зеленые помидоры, они не лопаются.

«Просто нужно сделать в кожице несколько проколов зубочисткой, добавить уксус, соль, лавровый лист, кориандр, чеснок. Взять пучок свежей зелени, бросить в банку. И залить это все кипятком. Сразу закатать. Можно солить помидоры в кастрюле, в ведре, в бочке — чтобы есть прямо сейчас, не оставлять до зимы. Например, сложить в кастрюлю помидоры, а можно добавить и другие овощи прямо целиком, бросить корень сельдерея, кислые яблоки, даже тыкву. И добавить уксус, сахар, соль и любые пряности. Мне нравится использовать для заготовок бадьян, корицу, гвоздику, можно добавить стручки острого перца, если любите острое, можно свежий или сушеный.

Красные помидоры я тоже солю, но у них кожицу лопается в любом случае. Для засолки-маринования беру сливки, у них плотная кожица и они мясистые, упругие, очень хороши для консервирования».

Шесть рецептов консервирования помидоров на зиму:

Помидоры в собственном соку

5 кг красных помидоров
5 л томатного пюре
100 г укропа
1 корень хрена
4-5 листьев хрена
5-7 шт. сушеного красного перца
4 зуб. чеснока
300 г крупной соли

Шаг 1. Часть помидоров пропустить через мясорубку и добавить соль.

Шаг 2. Половину зелени уложить в банки. На неё томаты и закрыть второй половиной зелени.

Шаг 3. Залить все томатной массой.

Шаг 4. Закатать и оставить при комнатной температуре на несколько дней.

Шаг 5. Убрать на длительное хранение в прохладное место.

Зеленые соленые помидоры

5 кг зеленых крупных помидоров
большой пучок зелени сельдерея
1 головка чеснока
1 стручок острого красного перца

Для рассола:

На 1 л холодной воды
70 г крупной соли

Шаг 1. Нарезать крупно зелень. Чеснок — пластинками. Перец — колечками.

Шаг 2. Уложить зелень, потом томаты, пересыпая их пластинками чеснока и перцем.

Шаг 3. Сверху уложить сельдерей.

Шаг 4. Соль развести в воде и залить рассолом банки.

Шаг 5. Оставить незакатанными банки, пока помидоры не просолятся.

Шаг 6. Когда рассол кончит бродить и станет прозрачным, его нужно слить и вскипятить.

Шаг 7. Залить томаты кипящим рассолом и закатать.

Зеленые маринованные помидоры

1 кг зеленых помидоров
1 ст.л. сахара
70 мл уксуса
1 ст.л. соли
6-7 зуб. чеснока
2 стручка острого перца
Петрушка

Шаг 1. Помидоры нарезать на дольки, зелень нарубить, чеснок пропустить через пресс. Острый перец нарезать очень тонкими колечками.

Шаг 2. Все перемешать с солью, сахаром, уксусом. Накрыть крышкой и оставить на сутки в тепле.

Шаг 3. Когда помидоры дадут сок — разложить по банкам, закрыть и поставить в холодильник. Будут готовы через 7 дней.

Шаг 4. Для хранения на зиму, банки с готовыми помидорами простерелизовать и закатать.

Аджика из томатов

1 кг помидоров (лучше сорт сливка)
1 небольшой острый перчик
Соль
½ головки чеснока
Пряности по вкусу: тмин, кориандр, разные перцы
2-3 ст.л. растительного масла

Шаг 1. Помидоры помыть, вырезать плодоножки и помятости, если есть

Шаг 2. Перец промыть, удалить семена, нарезать тонкой соломкой.

Шаг 3 Чеснок почистить, нарезать кусочками.

Шаг 4. Томаты пропустить через мясорубку или пюрировать блендером вместе с чесноком. Можно добавить туда же и перец, а можно положить его потом.

Шаг 5. Добавить соль, размолотые в кофемолке пряности.

Шаг 6. Разложить по чистым баночкам, стерилизовать в горячей воде в течение 30 минут.

Шаг 7. Закрыть стерилизованными крышками, остудить и убрать на длительное хранение в темное прохладное место.

Вяленые помидоры

1 кг помидоров
2 зуб. чеснока
200-300 мл растительного масла
Сушеные розмарин, орегано, базилик, тимьян, петрушка, укроп — по вкусу
Чёрный перец и соль

Шаг 1. Помидоры помыть и высушить, разрезать на половинки или четвертинки.

Шаг 2. Удалить плодоножки и семена.

Шаг 3. На противень положить пергамент, плотно уложить на него помидоры. Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.

Шаг 4. Вялить в духовке при температуре 60-100 градусов в течение 5-8 часов. Дверцу духовки периодически приоткрывать.

Шаг 5. Банки стерилизовать. На дно налить по 2 ст. л. оливкового масла, положить тонко нарезанный зубчик чеснока и немного пряных трав.

Шаг 6. Остывшие помидоры уложить в банку на 1/3. Залить маслом, положить специи и чеснок. Повторить слои до конца банки. Томаты немного утрамбовать и залить маслом, чтобы оно полностью покрывало их.

Шаг 7. Банки закрыть и поставить в темное прохладное место на неделю. После этого помидоры можно есть.