Ешьте суп. Не стоит отказываться от горячих блюд даже летом

Диетологи утверждают, что каждый день нужно съедать хотя бы одно горячее блюдо. Можно ли отойти от этого правила летом, особенно в тёплую погоду, когда есть особо не хочется? Или вовсе перейти на сыроедение? А суп?

В чём плюсы и минусы холодных супов и сыроедения, рассказала зав. консультативно-диагностическим центром «Здоровое и спортивное питание», к. м. н., врач-терапевт, диетолог высшей категории ФИЦ питания и биотехнологии Екатерина Бурляева.

Ешьте суп

— В классической диетологии суп — непременное условие здорового питания. Кроме того, с помощью супа очень легко можно контролировать суточную калорийность рациона. Если человек следит за своим весом, хочет снизить массу тела и ему нужно ограничивать калорийность рациона, то он может приготовить овощной суп без добавления большого количества масла. Кстати, суп — прекрасный выбор на ужин, чтобы не переедать. Тем самым человек получит большой объем пищи, но при этом низкокалорийной. Это даёт чувство наполненности желудка и сытости. Плюс к тому, именно тёплая еда психологически всегда дает большее чувство насыщения. Наконец, супы бывают достаточно длительно основой питания людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Особенно, после перенесённых операций в области пищеварительных органов, когда затрудняется прохождение пищи и нарушается её всасываемость.

В жару, конечно, можно обычный суп заменить на холодный типа окрошки или холодного борща, томатного супа — гаспачо. Но важно помнить ещё один момент. У термически обработанных, приготовленных продуктов сроки хранения более длительные. Поэтому, скажем, та же окрошка будет храниться в холодильнике меньше, чем обычный сваренный суп.

Сыроедение

Точно так же диетологи считают, что сыроедение не так полезно для организма, как уверяют сторонники «живых» диет. Считается, что сырые продукты имеют более высокую пищевую ценность и заряжают энергией. Однако в отношении многих продуктов (если не считать, конечно, фрукты и некоторые овощи) это утверждение спорно.

Прежде всего именно термически обработанные белковые продукты лучше перевариваются и усваиваются. Дело в том, что ферментативная система человека «настроена» на всасывание и усвоение питательных веществ из приготовленных белковых продуктов — мяса, рыбы, птицы. И если здоровый организм ещё способен справиться с сырыми белковыми продуктами и взять из них все необходимое, то для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта это может стать серьёзной проблемой.

Но главное — сырое мясо и рыба практически не отличаются по своему витаминно-минеральному составу от приготовленных. Так что оно того не стоит — выбирать сырые белковые продукты, если их питательная ценность не существенно выше.

Более того, сырое мясо и рыба могут представлять высокий риск заражения бактериальными и паразитарными инфекциями, если безопасность продуктов не подтверждена лабораторно в ходе ветеринарной экспертизы. Например, от сырой говядины можно заразиться бычьим цепнем, от свинины — получить свиного цепня или трихинеллёз. Тогда паразиты поселяются в мышцах, других органах, а выявляют заболевание зачастую уже в далеко зашедшей стадии. От птицы можно заразиться сальмонеллезом, кампилобактериозом. А они вызывают достаточно серьезные осложнения, иногда вплоть до смертельных исходов. В сырой рыбе тоже нередко встречаются разнообразные, в том числе очень опасные паразиты.

Термически обработанные продукты

Наконец, приготовленные, термически обработанные продукты позволяют обеспечивать разнообразие в еде.

Полноценно заменить белок животного происхождения белком из сырых овощей (бобовые и другие) тоже не получится. Прежде всего потому, что в целом белок из продуктов растительного происхождения усваивается хуже, чем из продуктов животного происхождения. А если их употреблять ещё и сырыми, то всасываемость только ухудшается. В частности, фитиновая кислота, которая содержится в продуктах растительного происхождения, разрушается при повышенной температуре и добавлении жидкости. Проще говоря, при варке. Если продукт не сварить, то фитиновая кислота в нём сохраняется. И она будет замедлять всасываемость всех минералов и витаминов.

Понятно, что фрукты лучше употреблять сырыми, а не приготовленными. Поскольку в процессе тепловой обработки они теряют свои полезные свойства, витамины, в первую очередь витамин С. Хотя микроэлементный состав может и не меняться. Точно по этой же причине заготавливать фрукты и зелень на зиму лучше всего в виде замораживания.

С овощами по-разному. Некоторые вполне допустимо есть как в сыром, так и приготовленном виде. Например, кабачки, свеклу, морковь, капусту и другие. Все зависит от индивидуальных предпочтений.

Источник